تبلیغات
سایت سرگرمی پــانــیــــســـا - ته چین های اصیل‌ ایرانی
 
سایت سرگرمی پانیسا

 

ته چین های اصیل‌ ایرانی

نظرات () |

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (1)


مجله سیب سبز:

 ته‌چین همدانی
 
ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (1)

چی لازم دارم؟

  • سینه مرغ پخته و ریش‌شده: سه عدد
  • بادنجان حلقه‌ای سرخ‌شده: سه عدد
  •  زرده تخم‌مرغ: سه عدد
  • گوجه‌فرنگی: یك عدد
  • برنج پخته آبكش شده: سه پیمانه
  • زعفران دمكرده: هرچه بیشتر بهتر
  • روغن مایع: 100 گرم
  • ماست: 200 گرم
  • نمك، فلفل، زردچوبه و كره: به مقدار لازم
  • زرشك، خلال بادام و خلال پسته خیس خورده: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. زرده تخم‌مرغ، زعفران، ماست، نمك، فلفل و زردچوبه را همراه یك‌سوم برنج با هم مخلوط كنید.

2. كف قابلمه یا ظرف نچسب را چرب كرده و مواد را كف قابلمه پخش كنید. یك لایه مرغ سپس یك لایه برنج، بعد یك لایه بادنجان سرخ شده و گوجه حلقه شده و در آخر یك لایه برنج بریزید.

3. به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر را برنجی كه با زعفران، خلال پسته، خلال بادام و زرشك مخلوط كرده بودید می‌ریزید و با كفگیر آن را فشار دهید.

4. روی قابلمه یك عدد كاغذ آلومینیومی كشیده و چند سوراخ روی آن ایجاد كنید و قابلمه را روی حرارت متوسط 30دقیقه بگذارید تا دم بكشد.

5. در آخر با مخلوط زرشك و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین كنید.

فوت كوزه‌گری:

اگر ته‌دیگ خشك و ترد دوست دارید، زرده تخم‌مرغ بیشتری بزنید و اگر تمایل دارید ته‌دیگ نرم شود، ماست بیشتری اضافه كنید.


 ته‌چین گوشت و سبزیجات

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (1)

چی لازم دارم؟

  • گوشت: 250 گرم
  • برنج: سه پیمانه
  • سبزی خرد و ریز شده (تره، جعفری و شوید): سه پیمانه
  • قارچ: 200 گرم
  • تخم‌مرغ: پنج عدد
  • فلفل‌دلمه‌ای رنگی: یک عدد
  • ماست چكیده پرچرب: یک لیوان
  • زعفران دم‌كرده: یک قاشق مرباخوری

چطور بپزم؟

1. گوشت خرد شده را با پیاز، كمی نمك و فلفل كاملا بپزید، ‌طوری كه یك استكان كوچك آب ته آن باقی بماند.

2. برنج را به صورت جداگانه نیم‌پز و بعد آبكش كنید. زعفران را دم كرده، سپس تخم‌مرغ‌ها را در آن شكسته و ماست، سبزی، فلفل‌دلمه‌‌ای و قارچ را هم به مخلوط اضافه كنید.

3. همه مواد را هم بزنید و مقداری از برنج را به مخلوط اضافه كنید. كف تابه را با كمی روغن چرب كنید.

4. ابتدا كمی از مخلوط را كف تابه ریخته و گوشت پخته شده را روی آن به صورت منظم بچینید، سپس بقیه مواد و نهایتا باقی‌مانده برنج را ریخته و کمی آب گوشت كه ته ظرف مانده را روی كل مواد بریزید. با حرارت ملایم اجازه دهید دم بکشد.

فوت كوزه‌گری:

می‌توانید از انواع ماست ترش چكیده استفاده كنید. ماست كفیر هم گزینه مناسبی است.


 ته‌چین بال مرغ برای پنج نفر

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (1)

چی لازم دارم؟

  •  برنج: سه پیمانه
  • بال مرغ: 10 عدد
  • ماست شیرین: سه قاشق سوپ‌خوری
  • تخم‌مرغ: پنج عدد
  • زعفران دم‌كرده: سه قاشق سوپ‌خوری
  • پودر گل سرخ، دارچین و گلاب: به مقدار لازم
  • روغن مایع: یك پیمانه

 چطور بپزم؟

1. اول برنج را دم كنید. بال‌های مرغ را با پیاز، نمك، فلفل، روغن و زعفران مزه‌دار كنید و اجازه دهید دو ساعت در یخچال بماند.

2. در یك ظرف جداگانه تخم‌مرغ را بزنید و به آن زعفران، پودر گل‌سرخ، گلاب، نمك، ماست و دارچین همراه نیم پیمانه روغن اضافه كنید.

3. برنج را با مواد مخلوط كنید. بعد توی یك قالب چرب‌شده بال‏های مرغ را بچینید و برنج مخلوط را روی آن ریخته و كاملا فشار دهید. (می‌توانید ته قابلمه كنجد بریزید) روی ظرف را فویل آلومینیومی بكشید و چند سوراخ سطح آن ایجاد كنید.

4. فر را در دمای 150 درجه تنظیم كنید و 50 دقیقه قالب را در طبقه وسط فر بگذارید.

فوت كوزه‌گری:

اگر طعم دودی غذاها را دوست دارید، می‌توانید از بال مرغ دودی یا برنج دودی شمال برای طبخ این غذا استفاده كنید.


 ته‌دیگ كدو حلوایی

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (1)

چی لازم دارم؟

  • برنج: سه پیمانه
  • كدو حلوایی: 10 برش
  • روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوری
  • نمك، شكر و زعفران: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. برنج را با نمك و كمی روغن نیم‌پز و آبكش كنید.

2. كدو حلوایی را با قطر دو سانتی‌متر یا حتی بیشتر برش دهید.كف قابلمه را روغن كنجد بریزید و کدوها را كف قابلمه بچینید و كمی زعفران اضافه كنید.

3. در آخر شكر را روی كدوها بپاشید و برنج را روی آنها بریزید و دم كنید.

فوت كوزه‌گری:

بهتر است برش‌های كدو را از قسمت باریك كدو‌ بزنید چون این قسمت پهنا و ضخامت بیشتری دارد و برای ته‌دیگ مناسب‌تر است. حرارت گاز را ملایم نگه دارید چون احتمال دارد كدوها زود بسوزند.



 ته‌دیگ بادنجان و كدوی رنده‌شده
 
ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)

چی لازم دارم؟

  • بادنجان رنده‌شده درشت: یك عدد
  •  كدوی رنده‌شده درشت: یك عدد
  •  زعفران: به مقدار لازم
  • روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوری
  •  پودر سیر، نمك و فلفل: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. برنج را با كمی نمك و روغن نیم‌پز و بعد آبكش كنید. بادنجان‌ها را پوست بگیرید و نیم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذارید تا هم ترد شده و هم سیاهی و تلخی بادنجان‏ها گرفته شود.

2. آن را به صورت خام رنده كنید. كدو را هم رنده كرده و در ظرف بادنجان بریزید. كمی زعفران، پودر سیر، روغن و نمك را با هم مخلوط كنید. كف قابلمه روغن بریزید و مواد را به آن اضافه كنید.

3. همه برنج را روی مواد بریزید و اجازه دهید تا خوب دم بكشد.

فوت كوزه‌گری:

می‌توانید به این مواد رنده سیب‌زمینی هم اضافه كرده و طعم متفاوتی را تجربه كنید.


 ته‌دیگ آردی با طعم جوجه

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)

چی لازم دارم؟

  • آرد: دو قاشق غذاخوری
  • ماست: سه قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ: یك عدد
  • پودر سیر: به مقدار لازم
  • قرص آماده سوپ یا عصاره گوشت مرغ: یك عدد
  • زعفران دمكرده: یك قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: یك قاشق غذاخوری
  • برنج آبكش شده: سه پیمانه

چطور بپزم؟

1. برنج را نیم‌پز و بعد آبكش كنید. هنگام دم كردن برنج، قابلمه را گرم كنید و كمی روغن بریزید.

2. آرد، تخم‌مرغ، ماست، زعفران، پودر قرص یا عصاره، پودر سیر و روغن را با چند قاشق برنج آبكش كرده مخلوط كنید. مایه به دست آمده مایه اصلی ته‌دیگ شماست.

3. در آخر برنج آبكش را روی مواد بریزید و در مدت طولانی با حرارت ملایم دم كنید. در صورت تمایل كمی كنجد هم می‌توانید كف قابلمه بپاشید.

فوت كوزه‌گری:

قرص عصاره گوشت مرغ به این ته‌دیگ طعم جوجه‌چینی می‌دهد.


 ته‌چین گوشت و لبو

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)

چی لازم دارم؟

  • ماست چكیده: یک لیوان
  • تخم‌مرغ: سه عدد
  • لبو: چهار الی پنج عدد متوسط
  • برنج: پنج پیمانه
  • آب لبو: نصف پیمانه
  • روغن كنجد و كره: به مقدار لازم
  • زعفران دم‌شده: به مقدار لازم
  • فیله مرغ: به تعداد نفرات
  •  پیاز داغ: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. لبو را بپزید و به اندازه یك لیوان آب ته آن نگه دارید. فیله مرغ را همراه پیازداغ، زعفران، نمك و كمی كره بپزید. برنج را نیم‌پز و بعد آبكش كنید. سه عدد تخم‌مرغ كامل، یك لیوان ماست و آب غلیظ لبو، كمی روغن و نمك را با مقداری برنج مخلوط كنید.

2. حالا یك ردیف از مایه آماده شده را بریزید و ته ظرف پخش كنید. لبوها را درشت رنده كنید و روی مواد بریزید. ردیف بعدی یك برنج سفید ساده بریزید و بعد فیله مرغ‏ها را با پیازداغ و كمی آب باقیمانده مرغ در ظرف بریزید و مواد را روی هم فشار دهید.

3. كمی از برنج و زعفران را برای تزئین نگه دارید. باقی‌مانده روغن را روی ظرف بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد كنید. یك ساعت و نیم روی شعله ملایم بگذارید تا خوب دم بكشد.

فوت كوزه‌گری:

لبو‌ها را رنده درشت كنید تا رنگ و جلوه زیبایی مثل آلبالو پلو برای‌تان به وجود بیاورد. اگر غذای شیرین دوست دارید، می‌توانید روی مواد شكر بریزید.




مرتبط با : پیشنهاد سرآشپز
برچسب ها : tahchin-ته‌چین همدانی-ته‌چین گوشت و سبزیجات-ته‌چین بال مرغ-ته‌دیگ كدو حلوایی-ته‌چین گوشت و لبو-ته‌دیگ آردی با طعم جوجه-
<-BlogTitle->
نویسنده : parsa saranima
تاریخ : جمعه 17 بهمن 1393
زمان : 07:45 ب.ظ
:: آدرس جدید سایت
:: ازدواج خانم بازیگر با فوتبالیست معروف اصفهانی + عکس
:: دانلود آهنگ جدید محسن چاوشی و سینا سرلک بنام مینا
:: خواننده زن لوس آنجلسی به ایران بازگشت
:: عکسی از محمدرضا پهلوی در دوران دبیرستان در سوئیس
:: لاک طلا هم رسید! +‌ تصویر
:: پسر 10 ماهه ای که وزنش با دختر 6 ساله برابر است! +عکس
:: گدایی برای ازدواج با 2 زن در گچساران! +عکس
:: خاص‎ترین ماشین عروس ایران! +عکس
:: طالع بینی: سال بز برای شما چه جوریه؟
:: دانلود آهنگ جدید مرتضی پاشایی بنام کجایی
:: عاقبت جراحی های زیبایی مادر سیلوستر استالونه
:: شوخی های جالب و خنده دار شبکه های اجتماعی
:: دانلود آهنگ جدید میثم ابراهیمی بنام شاید عاشقتم
:: مجری اسکار 2015 برهنه شد! +عکس


 

لینک باکس